「NewDay Farm」创始人戴建武：从再生医学到细胞培育肉，用技术开启「人造肉」新未来

「新蛋白造物」专栏

为记录、见证并推动新蛋白产业发展，TopMarketing×道夫子×SIAL国际食品展共同发起大型企划专栏——「新蛋白造物」。

栏目聚焦于火热的新蛋白赛道，将对话品牌创始人、投资操盘手、行业分析师、高校学者等优秀的“造物者”们，描摹出国内新蛋白市场发展态势，洞悉其中的机遇与挑战，发现展露锋芒的品牌新星，为行业提供有价值的内容。

低成本培养基开拓人造肉新前景

2019年5月，在人造肉第一股「Beyond Meat公司」在纳斯达克上市的首日股价暴涨163%后，人造肉逐渐映入国内食品与餐饮行业巨头的眼帘，各类品牌纷纷加快步伐推出新产品瓜分这片蓝海。

在今天，「麦当劳」、「肯德基」、「汉堡王」等头部快餐品牌相继推出植物肉产品，人造肉对于消费者来说变得不再陌生。在植物肉赛道异军突起的同时，富含动物蛋白的细胞培育肉也飞速发展，进一步拓展了人造肉品类的丰富性。

NewDay Farm就是专注于细胞培育肉的品牌，它由专注再生医学研究 20 余年的戴建武再生医学团队创立。研发团队致力于将多年的再生医学经验累积转化到⾷品创新领域，为国⼈的五花肉自由和蛋白质替代升级提供助力。同时，NewDay Farm 以低成本培养基和功能生物材料三维支架两个尖端技术为抓手，赋能整体细胞培育食品、动物替代蛋白的研发与规模化生产。

NewDay Farm为何专注于细胞培养五花肉领域？又是怎样实现低成本培养基的人造肉制备？ 今天，我们邀请到NewDay Farm的创始人戴建武教授,请他来谈一谈品牌创立和发展过程中的故事。

《造物者》：您成立品牌的初衷和机遇是怎样的？

     戴建武：

关于品牌成立的初衷有两点，第一是丰厚的再生医学技术积累，其次是对未来人造肉制品发展趋势的前瞻性把握。

从技术积累来看，我们团队专注再生医学20年，在女性生殖、心肌、脊髓等多种人体组织器官的再生和制造方面取得世界领先的突破性进展，可以说在这一领域我们有最前沿的技术和积累。大概两年前，一次偶然的机遇，我关注到细胞培养肉论坛，发现大家对细胞培养肉的技术逻辑需要有所提高。

细胞培养肉的主要元素是细胞，但是并不是有一堆细胞就构成了一个真正的组织或者器官，这是对于细胞培养肉的一个普遍误解和技术痛点。所以我当时想，在再生医学器官组织制造上我们积累了这么多的经验，那把这样的技术应用到细胞培养肉上应该可以构建起一种优势。

从未来发展趋势来看，细胞培养肉契合未来的经济发展趋势。细胞培养肉的目的是为了代替动物养殖与屠杀。我认为社会发展到现在，无论视环境保护层面还是文明发展程度来看，以人造肉代替动物肉是一个发展的必然趋势，所以我们下定决心，深耕这一领域，去做细胞培养肉企业中的技术创新典型和行业“领头羊”。

《造物者》：NewDay Farm 这个名字传达了什么样的理念？

     戴建武：

NewDay Farm，译为未来农场，我们的理念初衷是展望未来农业的发展前景。我认为动物蛋白的替代是未来农业的一部分，我们希望NewDay Farm能够代表未来农业的这一部分，能够通过核心技术与核心产品去推动动物替代蛋白的发展，实现对动物养殖、宰杀的替代。

《造物者》：为什么会选择深耕猪五花肉这一品类？

     戴建武：

选择深耕猪五花肉的制作兼顾了技术、市场需求和环保三个方面原因。

首先，从技术上来讲，猪五花肉是最难制作的。之所以叫「五花」，是因为它是由不同组织、脂肪、肌肉、皮肤叠层形成的，这样的肉看起来简单，其实制作工艺非常复杂，需要我们用到最先进的人的组织器官制造技术，所以我们团队想首先攻克这一难关。

其次，从需求角度来看，在中国，猪肉的消费量要比其他肉类多很多，我们国家大概14亿人，每年猪肉的出栏量大概六、七亿头，所以说率先制备猪肉以尽早满足市场需求是我们的初衷之一。

另外，从环保角度来看，养猪的环境以及释放的温室气体对于环境的污染很大，另一方面，猪的疾病，如非洲猪瘟，到现在还没有有效应对机制。我参观过猪的养殖场，就是完全封闭的环境，在这种环境下，猪的养殖面临诸多压力。

所以我们选择猪五花，是对社会需求和技术难关的双重回应。

《造物者》：那制造五花肉的技术难点有哪些呢？

     戴建武：

我们要从猪五花的结构来分析这一问题。细胞培育的猪五花肉包括几个主要组织。首先是肌肉，并不是简单地培养细胞就能形成肌肉组织，这也是目前市场上许多做人造肉的公司面临的技术盲点。不论是做牛肉也好，做猪肉也好，他们几乎都只停留在培养出「一堆细胞」这一阶段。 

但从真正的组织学来说，肌肉的主要成分是肌纤维。实现在体外培育肌纤维，则是五花肉肌肉部分培育的重要进步，我们的团队正致力于解决这个问题。 

另外，五花肉结构还包括脂肪。五花肉有好几层肌肉与脂肪，它是一个软硬兼具的组织，这种复合体组织是最难制备的。我们曾制造出人的器官，包括肌肉、脂肪、上皮组织，我们可以将再生医学的关键技术平移至细胞培育猪肉的制备上来。

更大的技术难点是产量问题，怎样实现细胞培育猪肉的量产，怎样做到生产成本的降低，这是NewDay Farm未来需要攻克的技术难题。

图片来源：NewDay Farm

《造物者》：目前NewDay Farm 的前期投入是怎样的？取得了哪些突破性进展？

     戴建武：

NewDay Farm是2021年5月注册成立的，但是关于组织器官制造的技术，我们积累了好多年。 

目前，我们的经费主要放在核心技术研发上，主要分为三个方向，第一个是培养基，第二个是支架材料，再一个是细胞的分化技术。我们正专注于将细胞分化技术从人的组织平移到低成本、可食用的材料上来。

在成果上，我们的成果主要体现在我们能将可食材料制备成我们需要的纤维支架。在细胞培育肉制作过程中，为了支撑肌纤维的形成，通常需要有可食材料去制备引导肌肉细胞分化形成肌纤维的支架材料，我们在这方面得了较大的进展。 

图片来源：NewDay Farm

第二个就是生长因子的制备能力，这和我们不使用胎牛血清的培养基有关。因为我们想选用非动物源的、成分明确的培养基，所以需要提升再生因子的使用率。这方面我们在人身上有着很多技术积累，在细胞培育肉的制备上也基本成型。

《造物者》：低成本培养基和传统的胎牛血清的培养基相比有何优势？

     戴建武：

胎牛血清的培养基本质上还是动物源的培养基，与我们尽量不适用动物源材料的初衷背道而驰。我们创建品牌的最初理念就是避免饲养、宰杀动物，而使用胎牛血清培养基还是回到了这个循环，这是我们不想看到的。

在再生医学研究中，人的干细胞培养基有两类，一种为含胎牛血清培养，另一种是不含血清的培养，是通过摸清楚干细胞生长的主要成分，将这些明确的成分通过体外制造形成培养基。所以，在细胞培养肉上，所以我们倾向于是通过第二种方式，将运用在人体干细胞再生方面的技术平移至细胞肉的制作上来。

至于怎样做到低成本，这涉及到成分明确的生长因子规模化制备的效率，比如其他企业一天能制备100毫克，而我们能制备1克，效率和产量的增加会导致成本的降低。 

图片来源：NewDay Farm

第二个是使用方面，我们使用的基因工程重组的生长因子和细胞有特异的结合能力，在培养箱里面我们制造的培养因子会富集到细胞周围，让生长因子的使用效率提高十倍到上百倍。这也会进一步降低成本。

《造物者》：NewDay Farm细胞培育五花肉的研发周期大概是怎样的？有哪些关键的技术节点？

     戴建武：

NewDay Farm的细胞培育五花肉研发大概分为两个阶段：第一阶段是制备脂肪、肌肉纤维以及一些皮肤组织，这一阶段大概是两到三周。第二阶段是一个组合期，大概1~2天，也就是形成「一块肉」的时间周期大概是三周。

但是未来细胞培育五花肉实现量产时，这一周期可能会压缩为一周左右，比如肌纤维和其他组织可以先制备成半成品，在需要加工成五花肉时再将这些半成品进行组装。

《造物者》：怎样提高消费者对于人造肉的接受能力？

     戴建武：

我觉得消费者对于人造肉有一些误解。目前市面上植物蛋白制作的人造肉口感与真实的肉类有着很大的差异，可能对于老百姓来说，植物蛋白人造肉可能就相当于素食，无论从口感、营养价值还是购买成本不可能代替真肉。

我更倾向于从营养成分来讲，植物蛋白无法替代动物蛋白去为人体供给蛋白质。所以NewDay Farm需要做的是利用先进的技术向市场提供动物蛋白，当技术赋能使细胞培育肉的成本降低，且能基本满足消费者对于营养成分的需求，人造肉才有被消费者接受的可能。

只要能攻克技术难题、研制出富含动物蛋白的人造肉，让细胞培养肉很大比例如80%的营养成分都是动物蛋白，但是并不来源于动物身上，并且进一步实现量产、降低成本，我相信总有一天消费者会接受人造肉产品。

《造物者》：您如何看待当前细胞培养肉的市场发展？

     戴建武：

以新能源汽车举例，三十年前国家布局新能源汽车的发展，但是当时大家都不相信新能源汽车有一天能替代汽油车。在三十年后的今天，我们看到了新能源汽车正在被越来越多的消费者接受，可能到2035年新能源汽车可以完全代替汽油车。

我认为细胞培养肉的发展前景与新能源汽车很像，我们目前的发展阶段可能是三十年前新能源汽车刚启动的阶段。

目前国内细胞培养肉行业，无论是企业数量、资金投入、从业人员数量都少得可怜。但是和新能源汽车相比，细胞培育肉的技术积累更为雄厚，无论是干细胞研究还是生物材料研究都有着几十年的技术积累。当再生医学的技术积累完全同步至细胞培育肉上，我相信这个行业的前景是非常广阔的。

《造物者》：您期待NewDay Farm成为怎样的品牌？未来三到五年的规划是怎样的？

     戴建武：

我希望NewDay Farm可以成为细胞培养肉关键核心技术的代表，能够成为所有做细胞培养肉公司中的技术提供者之一。

未来三到五年的规划还是致力于让关键技术陆续成为一种产品或者服务能力，比如我们做培养基、做细胞支架，希望我们的技术可以服务一些人造肉企业，为他们提供技术研发服务。

更长远来看，我们的最高目标还是研制、量产猪五花肉，并将这种成熟的产品形态推向市场，让越来越多的消费者接受它。

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道夫子食品国际公司 （Dao Foods International） 是一家专注于新蛋白食品创新的影响力投资和孵化机构，我们旨在帮助创业者面向中国市场开发激动人心的新生代蛋白质产品，从而减少大众消费者对于传统动物养殖业的依赖。我们相信，通过支持优秀的创业者，瞄准4亿中国年轻人市场，开发和推广新颖和美味的新蛋白食品，不仅是一个巨大的商业机会，更会为社会和环境带来广泛的正面影响力。道夫子2018年被行业知名杂志The Grocer选为15家未来改变全球肉类行业的创新公司之一，并于2019年荣获卢森堡国际气候金融加速器的特别奖。